¿Que es el Okonomiyaki?
La Deliciosa «Pizza Japonesa» y sus Dos Grandes Estilos
CONTENIDO
- Okonomiyaki: La Deliciosa “Pizza Japonesa”
- ¿Dónde Comer el Mejor Okonomiyaki?
- Una Experiencia Gastronómica y Visual
- Okonomiyaki de Osaka vs Okonomiyaki de Hiroshima: ¿en qué se diferencian?
- El okonomiyaki de Osaka
- El okonomiyaki de Hiroshima
- Diferencias principales entre ambos estilos
- FAQ SOBRE EL OKONOMIYAKI
EN 1 MINUTO
El okonomiyaki, cuyo nombre significa «cocinado a tu gusto», es un plato japonés que combina una masa base con ingredientes variados como col, carne, marisco o verduras, cocinado en una plancha teppan . Existen dos estilos principales: el de Osaka, donde todos los ingredientes se mezclan en la masa dando como resultado una textura esponjosa y densa, y el de Hiroshima, que se prepara en capas superpuestas e incluye fideos (yakisoba o udon), creando una estructura más compleja y contundente . En Hiroshima destaca Okonomimura, un edificio entero con más de 20 restaurantes especializados, auténtico «templo» del okonomiyaki . Parte del encanto es presenciar su preparación en la plancha, donde los cocineros manejan las espátulas con destreza, a menudo cocinando frente al comensal . Probarlo es sumergirse en una tradición culinaria que nació en los puestos callejeros de la posguerra y hoy es símbolo de la cultura gastronómica japonesa .
Okonomiyaki: La Deliciosa “Pizza Japonesa”
El okonomiyaki es uno de los platos más representativos de la gastronomía japonesa. Su nombre significa literalmente “cocinado a tu gusto”, y es una especie de híbrido entre una tortilla y una pizza. La base está hecha con una masa de harina de arroz sobre la que se añaden diversos ingredientes, siendo la col el más común. Sin embargo, existen innumerables variaciones que incluyen carne, pescado, verduras e incluso fideos yakisoba. Una vez cocinado, el okonomiyaki se cubre con un huevo batido y se finaliza con una salsa especial que le da su sabor característico.
¿Dónde Comer el Mejor Okonomiyaki?
Aunque es un plato popular en todo Japón, las regiones de Kansai y Hiroshima son las más conocidas por su elaboración. En especial, Osaka es considerada la capital del okonomiyaki, con cientos de restaurantes especializados en este manjar.
En Hiroshima, existe un verdadero «templo» del okonomiyaki: un edificio entero repleto de restaurantes dedicados exclusivamente a este plato. Para quienes buscan una opción más accesible, la estación de Hiroshima también alberga varios restaurantes especializados. No se encuentran en la planta baja, sino en la segunda planta del centro comercial Asse, dentro de la misma estación.
Una Experiencia Gastronómica y Visual
Uno de los grandes atractivos de comer okonomiyaki en un restaurante japonés es presenciar su preparación. Todos los ingredientes se cocinan en una plancha a la vista del público, y la habilidad con la que los cocineros manejan las espátulas es realmente impresionante.
A la hora de elegir dónde comerlo, mi recomendación es sencilla: opta por el restaurante con menos cola y que te transmita una buena impresión. Luego, el verdadero dilema será elegir los ingredientes, pero como siempre digo en la cocina nipona: déjate guiar por lo que te entre por los ojos.
Okonomiyaki de Osaka vs Okonomiyaki de Hiroshima: ¿en qué se diferencian?
El okonomiyaki de Osaka
El estilo de Osaka es el más conocido y el que suele encontrarse en muchos restaurantes japoneses fuera de Japón.
En este caso, todos los ingredientes se mezclan antes de cocinarse. La masa suele llevar harina, huevo, col picada y otros ingredientes como panceta, gambas o calamar. Después de mezclarlo todo, se coloca directamente sobre la plancha caliente (teppan) formando una especie de tortita gruesa.
Una vez cocinado por ambos lados, se cubre con salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa, copos de bonito seco (katsuobushi) y alga en polvo.
El resultado es un plato compacto, esponjoso y fácil de comer, con todos los sabores integrados en cada bocado.
El okonomiyaki de Hiroshima
El estilo de Hiroshima es bastante diferente y más elaborado.
Aquí los ingredientes no se mezclan, sino que se cocinan en capas. Primero se prepara una base fina de masa, sobre la que se coloca una gran cantidad de col. Después se añaden ingredientes como panceta, brotes de soja y, algo muy característico, fideos.
Los fideos pueden ser yakisoba o udon, lo que hace que el plato sea más abundante. Además, muchas versiones incluyen un huevo frito encima o debajo de la preparación.
El resultado es un okonomiyaki más alto, con texturas separadas y un sabor más complejo, donde cada capa aporta algo diferente.
Diferencias principales entre ambos estilos
Aunque comparten ingredientes similares, hay varias diferencias claras:
- Preparación:
Osaka mezcla todos los ingredientes; Hiroshima los cocina en capas. - Textura:
El de Osaka es más homogéneo y esponjoso. El de Hiroshima es más estructurado y crujiente en algunas partes. - Ingredientes extra:
El estilo de Hiroshima casi siempre incluye fideos. - Cantidad de col:
Hiroshima utiliza mucha más col, lo que lo hace más voluminoso.
FAQ SOBRE EL OKONOMIYAKI
1. ¿Cuál es la diferencia principal entre el okonomiyaki de Osaka y el de Hiroshima?
La diferencia clave está en la preparación: el estilo Osaka mezcla todos los ingredientes (col, carne, marisco) en la masa antes de cocinarlo, resultando esponjoso y uniforme . El estilo Hiroshima, en cambio, se cocina por capas: primero una masa fina como crepe, luego col, brotes, carne y, como distintivo, fideos yakisoba o udon, para finalmente cubrirlo con un huevo . Esto le da una textura más compleja y un sabor donde la col y los fideos son protagonistas.
2. ¿Dónde puedo comer el mejor okonomiyaki en Japón?
Ambas ciudades son destino obligado. En Osaka, hay cientos de restaurantes especializados, muchos con mesas-teppan donde cocinas tú mismo. En Hiroshima, el lugar más emblemático es Okonomimura (también conocido como «Villa del Okonomiyaki»), un edificio de varias plantas con más de 20 locales diferentes para probar y comparar estilos . También en la segunda planta de la estación de Hiroshima (centro comercial Asse) hay varias opciones excelentes.
3. ¿Puedo encontrar opciones vegetarianas o sin gluten?
Sí, aunque hay que buscar. El okonomiyaki tradicional lleva col, masa de harina de trigo y a menudo carne o marisco. Muchos restaurantes ofrecen versiones con tofu o verduras, e incluso algunos tienen opciones sin gluten usando harina de arroz. Lo mejor es buscar locales con menús en inglés o preguntar; en las grandes ciudades y zonas turísticas es más fácil encontrar alternativas.
4. ¿Es caro comer okonomiyaki?
No, es un plato muy asequible. El precio ronda entre 800 y 1.500 yenes (unos 6-12 euros) dependiendo de los ingredientes y el local. En restaurantes especializados, suele incluir la experiencia de cocinarlo en la mesa. Es una opción económica y muy satisfactoria para comer o cenar.
5. ¿Puedo cocinar mi propio okonomiyaki?
¡Sí! En muchos restaurantes de estilo Osaka, la gracia es que tú mismo cocinas el okonomiyaki en la plancha integrada en tu mesa. Te traen los ingredientes en un bol y tú mezclas, viertes y le das la vuelta con espátulas. Es una actividad muy divertida y participativa. En los restaurantes de estilo Hiroshima, al ser más complejo por las capas, suele cocinarlo el chef, pero siempre a la vista del comensal .
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